Energi 365

Jag vet, jag vet... trist bild och samma vinkel som många gånger förr... Jag skall bättra mig men nu får hålla till godo så länge ;-) Salladen (från Våra bästa GI-recept så klart) var i alla fall mycket god!

Det blir en snabbis idag, jag skall sticka om en timme till Lillsveds Folkhögskola för ett nytt tillfälle på min distansutbildning Hälsa & Livsstil och kommer hem igen i morgon eftermiddag. Hoppas att ni alla har en skön söndag, kramar!!

4 portioner:
200 g blandade gröna blad (t.ex. ruccola och maché eller två färdigmixad påsar)
150 g salami (välj gärna en sort med hög kötthalt, minst 70 %)
10-12 färska champinjoner
½ rödlök
0,5-1 burk kalamataoliver

Till garnering behöver du:
½ paket bacon
1 dl grovriven parmesan

Senapsvinägrett:
1 dl olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk finskuren gräslök
salt och malen vitpeppar

Gör så här:
Börja med senapsvinägretten. Hacka gräslöken smått. Blanda samman olja, senap, vatten och vinäger. Vispa till en tjock dressing och krydda med salt, peppar och gräslök. Låt stå och dra sig en stund. Skär under tiden baconet i mindre bitar och stek det, låt det därefter rinna av på hushållspapper. Riv parmesanen grovt och låt oliverna rinna av i durkslag. Skär salamin i skivor (gärna på snedden). Borsta champinjonerna noga och skär dem i klyftor eller skiva dem. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Skölj salladen och låt dem rinna av i durkslag (eller ännu bättre, kör den i en salladsslunga). Blanda dem sedan med vinägretten och champinjonerna. Lägg upp blandningen på salladsfat eller fördela på fyra tallrikar. Fördela sedan salami och oliver ovanpå. Strö slutligen över bacon och parmesan.