Citronpanerad kyckling

(null)
Just nu kör vi matkassar från Hello Fresh och är väldigt nöjda med maten så här långt. Vi har valt den variant som heter "familj" och det jag gillar är att det inte är klassisk "barnmat" utan lite annorlunda rätter som jag sannolikt inte själv kommit på att laga på exakt samma sätt. Det är små detaljer som är kul så som rivet äpple i hamburgersmeten eller en romanescosås till den panerade kycklingen. Igår blev det just det, citronpanerad kyckling med sötpotatisklyftor och romanescosås. En höjdare! Alla sex skrapade rent skålar och fat. Inte en smula blev kvar!
(null)
Jag gillar recepten också, de känns lite lyxiga på fint papper och med en väldigt pedagogisk beskrivning på baksidan.
(null)
Sötpotatisklyftor är ju så gott och enkelt. Skalet får vara kvar och det räcker med olivolja, salt och peppar på. Jag gillar när de blir knapriga och låter de gärna stå lite extra länge i ugnen, de får absolut inte vara för mosiga. Därför blir det så bra att ha skalet kvar.
(null)
 Att panera kycklingen i panko blandat med citronzest var en höjdare!
(null)
 Hej du lilla kyckling 😋
(null)
Och så här blev det färdiga resultatet. En ny favoriträtt måste jag nog säga. Lite fix men det är ganska skönt att stå och laga mat i lugn och ro just på söndagar tycker jag.
 
4 portioner
2 stora sötpotatisar
2 st paprikor
1 citron
1 liten gurka
1 påse salladsmix
600 gram kycklingbröstfilé
2 ägg
50 gram panko ströbröd
40 gram solrosfrön
2 msk olivolja (till såsen)
salt & peppar

Börja med att skära sötpotatis i 1 cm tjocka klyftor. Placera dem jämnt över en plåt med bakplåtspapper, ringla över olja samt krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen i 25-30 min. Fortsätt med att halvera och kärna ur paprikorna. Placera halvorna på ytterligare en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja, baka i ugnen cirka 15 min. 

Finriv 2 tsk citronzest (tvätta citronen noga först). Skär gurka i halvmånar. Blanda gurka och salladsmix i en skål. Smaksätt med citronjuice, en skvätt olivolja, en nypa salt och peppar. 

Lägg kycklingfiléer mellan två bakplåtspapper (eller vik ett på mitten) och banka dem med t.ex. händerna tills de har fått en jämn tjocklek, ca 1 cm. Ta fram två djupa tallrikar och vispa ägg i den ena. Blanda panko, citronzest samt en nypa salt och peppar i den andra. Vänd filéerna först i ägg och sedan i pankomixen. Ställ åt sidan på en tallrik. 

Rosta solrosfrön ett par minuter i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Sätt åt sidan. 

Hetta upp stekpannan på medelvärme. Stek kycklingfiléer i smör och/eller olivolja tills ytan är gyllenbrun, ca 4-5 min per sida. För över till en tallrik med hushållspapper. 

Medan kycklingen steks blandar du paprikahalvorna, solrosfröna, 2 msk olivolja och en nypa salt i en mixer tills du har en jämn sås. Smaka av med eventuellt lite extra salt, peppar och olja.

Skär den citronpanerade kycklingen i tunna skivor och servera med potatisklyftor, sallad och romanescosåsen.

Supergott 💜

Taggar: #hellofresh, #matkasse, #middagstips;

Chipotle chicken tacos

Igår åt vi en av mina absoluta favoriträtter till middag, chipotle chicken tacos. Grundreceptet hittade jag via GP och där ska det vara lövbiff men jag tycker att kycklingfilé blir jättebra till denna rätt. Den här måste du bara prova om du precis som jag älskar texmex i alla dess former :-) Ett tips är att göra en stor sats med kyckling för att göra en annan rätt dagen efter. Till middag ikväll kör vi gult ris, raita och kachumbersallad till kycklingen. Då blir det mer av ett indiskt tema på det hela och med en ganska liten arbetsinsats i köket. Perfekt en söndagskväll!!!
 
Det här behöver du (dubbel sats, 6-8 portioner):
1000 g färsk kycklingfilé
2 msk chipotlepasta (finns i tacohyllan)
4 vitlöksklyftor (pressade)
3 tsk kanel
3 tsk kakao
4 tsk malen spiskummin
2 tsk oregano
1 dl olivolja
3 tsk färsk limesaft
2 msk tamarisoja
2 tsk flytande honung
3 tsk nymalen svartpeppar
 
Gör så här:
Strimla kycklingfiléen i ganska tunna strimlor, putsa bort fettranden och senor (jag är överdrivet noga med det, vissa kanske inte pustar filéer alls...). Blanda ihop marinaden och vänd ner kycklingen, rör runt ordentligt. Marinera minst två timmar, i bästa fall över natten. Rör runt då och då. Stek kycklingen i stekpanna på mellanvärme i 5-10 minuter och därefter på låg värme i 10-15 minuter. Salta och smaka av, jag tycker att det behövs salt fast det är soja i marinaden.
 
Värm valfria tacobröd (min favorit just nu är Stand´n´stuff tortillas som är som mjuka båtar) och servera gärna med machésallad i botten. Därefter kyckling, smakrik riven ost, gräddfil, guacamole, tacosås, jalapênos och rejält med en god mangosalsa (recept nedan). Servera med en liten hög yellow chili vid sidan av (finns också i tacohyllan) och ät under tystnad. Av den enkla anledningen att det är för gott för att prata under tiden :-)
Mangosalsa passar verkligen till det mesta men kanske allra bäst till dessa kryddstarka tacos. Superenkelt och sjukt gott.
 
Det här behöver du (4 portioner)
1 paket fryst mango
3-4 små, söta kvisttomater
0,5 liten ekologisk gurka (de brukar vara krispigare än vanliga gurkor tycker jag)
0,5 liten rödlök
1 kruka koriander
1 liten röd chilifrukt
limeskal från 1 lime
flingsalt
 
Gör så här:
Tina mangon på ett fat, det brukar gå rätt så snabbt och vänd ner i en skål. Kärna ur tomaterna, hacka i mindre bitar. Finhacka lök och koriander. Riv en lime, tärna en halv gurka. Skrapa bort kärnorna från chilifrukten och finhacka. Blanda ihop ordentligt och låt stå en stund innan servering. Precis innan det är dags att äta vänder du ner en nypa flingsalt.
 
♥ ♥ ♥

Sesampanerade chicken nuggets med sötsur sås

Här kommer ett recpet till från förra veckans matkasse, riktigt lätt att laga till och mycket gott! Perfekt för fredagsmyset, både Irma och Majken åt dessutom med (ganska) god aptit vilket är ett gott betyg. Jag åt mina nuggets med en enkel sallad och de andra fick riset så som jag brukar göra: en timbal till Jimmy och ett rishjärta till Irma. Jag tycker att det ser mycket festligare ut då. Irmas hjärta gör jag med hjälp av ett litet thépåsefat från Bruka Design, blir en perfekt portion för henne! Jag tror aldrig att jag köpt fryst kycklinginnerfilé tidigare men det är ju kanon, lagom bitar och dessutom saftigare än vanlig filé upplevde jag det som (OBS! Inte att förväxla med kycklinglårfilé som är något annat).
Denna vecka är ganska intensiv med tidiga morgnar och Irma somnar inte förrän mellan nio och halvtio nu när det är ljusare ute (måste skaffa mörkläggningsgardiner till tjejernas rum) så mina dagar rullar på från halvsex till halvtio på kvällen och sedan har jag inte så mycket ork kvar... Hoppas det blir bättre imorgon då det är min sista utbildningsdag och jag slutar lite tidigare och kanske får lite mer tid över på kvällen. Vi har börjat kolla in en ny serie som Jimmys kompis å det varmaste rekommenderade och det är en perfekt avrundning på kvällen, två avsnitt av Breaking Bad som serien heter tillsammans med jordgubbs- och vaniljthé, två rutor mörk mintchoklad och i bästa fall lite fotmassage :-) Hoppas att du har en fin kväll, kramar!!!

4 portioner
600 gram kycklinginnerfilé (1 påse)
2 ägg
1 dl ströbröd
2 dl sesamfrön
1 tsk salt (ev. mer)
1,5 krm vitpeppar (ev. mer)
3 msk olja
4 portioner jasminris
2 paprikor (en gul & en röd)
1 burk Uncle Ben's sötsura sås

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Häll oljan i en långpanna och ställ åt sidan.
2. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
3. Ta fram två djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en den ena. I den andra blandas ströbröd, sesamfrön, salt och vitpeppar.
4. Doppa kycklinginnerfilé (tinad) i uppvispat ägg, vänd sedan bitarna i sesamfröblandningen och lägg ner dessa i långpannan. Tillaga i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Ta ut dem efter halva tiden och vänd bitarna försiktigt med kökspincett eller stekspade.
5. Skär paprikorna i klyftor och ställ i ett glas. Värm en burk sötsur sås i en kastrull.
6. Servera sesampanerade chicken nuggets med nykokt ris, sötsur sås och paprikaklyftor. Enkelt och gott!